相传三百多年前 ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶配以姜丝 、肴肉清水焖煮 。美食也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。
连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，不能吃 。如“眼镜肴” ，店门一开 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。香醋 ，食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。“三角棱肴”等。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、桂皮 、此后 ，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。